Va bene, non è estate, ma comincia il caldo, lo sentiamo, quando ti alzi dal divano che sembra essersi incollato alle chiappe sudate o quando entri in macchina dopo che l'hai parcheggiata al sole ed il volante è tanto caldo che sembra uno strumento di tortura, che fare se non parlare di una delle due o tre cose che in situazioni del genere diventano vitali? L'aria condizionata in auto, un ventilatore potente (possibilmente da soffitto) in camera, un frigo pieno di bibite. Ecco, oggi appunto voglio parlare di bibite. In queste giornate quasi estive, non mi lascio abbindolare dalle bevande energizzanti, dagli integratori salini, men che meno dalle perfide cochecole. Certo, ogni tanto mi abbandono a qualche Negroni, lungi dal saperne una più del diavolo. Trovo meravigliosi sia il lungimirante Estathé, che la mitica, semi-introvabile e carissima Cedrata Tassoni "Quante cose al mondo sai fare? Costruire...Inventare...," Si. Mina ci dice che per noi e per tutti, il must è la Cedrata. Rigorosamente Tassoni, ovviamente. Il fatto che sia prodotta a Salò e che sia chiaro, non ha ulteriori afflati nostalgici. Forse sono uno dei pochi al mondo a trovare assolutamente imbevibile il Bacardi Breezer (di cui hanno fatto una valida pubblicità, devo ammettere); ma devo dire che noi qui in Toscana abbiamo un posto speciale nel nostro cuore per la Spuma.
Cosa sia realmente la Spuma non è semplice da individuare: si tende a dare questo nome a qualsiasi cosa gassata e analcolica, c'è in tutti i gusti, arancia, cedro, cola... Tra tutte le possibli spume, la preferita in assoluto è, da quel che ho potuto verificare, la Bionda: una cosa per l'appunto "bionda" di colore, ma non ho mai capito con cosa sia fatta (caramello?), e pure il sapore è indecifrabile e unico, non assomiglia a nient'altro (provare per credere). Solo in Toscana, da quel che ho potuto riscontrare, se in un bar chiedi "una Spuma" ti dànno una cosa ben precisa, ovvero un bel bicchierone di liquido gassatissimo e dolcissimo, generalmente da una bottiglia di vetro (spesso marcata "Spuma Verna"), che si trova solo in Toscana, forse in qualche baretto della piana romagnola, nell' Alta Valle del Tevere Umbra e nel mio intestino. Precisiamo, perchè in giro per la rete ho letto dichiarazioni inacettabili. La spuma è buona e non sa di merda o, come ho letto, di "bava di vecchio". Guai seri a chi la pensa diversamente. Non si scherza con le cose serie...
In qualsiasi posto di altre regioni italiane alla richiesta, fatta automaticamente e da buon e fedele toscano, ho ricevuto risposte sconcertate, alle volte scocciate, o sorrisini d'intesa seguiti da "Toscano, eh?", e conseguenti bicchierate di Fanta o cedrata Tassoni (nei casi più fortunati). Ricordo una vacanza in Calabria, quando osai domandarne in un bar di Gioia Tauro: mi hanno incenerito con uno sguardo torvo e un "A noi non ci arriva questa roba", e per poco sembrava volessero mirarmi e impallinarmi (mi salvai bevendo un succo di frutta alla pera accompagnato da una focaccia coi i'ppiccante della 'nduja). Ecco, la Spuma è la vera bibita dissetante, per me, e credo anche per una buona percentuale di toscani: quella che bevo fin da bambino al bar (e solo al bar). La Spuma è indubbiamente una bevanda vintage, che tutte le volte assaporata mi riporta ai tempi dei calzoncini e le scorribande con gli amici al bar di quartiere, pizza e bicchierone grande di super frizzantona. Non prendetemi per un nostalgico, sono un bevitore moderno, che strizza l'occhio al classico.